Module 1 : Introduction et bases de la pâtisserie traditionnelle
• Histoire et origines des différentes pâtisseries.
• Ingrédients clés : semoule, amandes, miel, eau de fleur d’oranger, cannelle…
• Matériel et outils spécifiques.
• Hygiène, conservation et normes alimentaires.

Module 2 : Pâtisseries à base de pâte sablée ou feuilletée
• Cornes de gazelle (Kaab el ghzal).
• Dziriettes, mchewek, petits fours sucrés.
• Techniques de façonnage et de décoration.

Module 3 : Pâtisseries à la semoule et fritures
• Makrout au four et frit, farce aux dattes ou amandes.
• Kalb el louz (chamia), basboussa.
• Griwech et chebakia (techniques de tressage, cuisson et trempage dans le miel).

Module 4 : Pâtisseries fines feuilletées ou en feuilles de brick
• Baklava : technique du montage en feuilles, coupe en losanges, sirop au miel.
• Bourek sucrés, bradj, samsa.
• Travail de la pâte filo, pliages et cuisson.

Module 5 : Présentation, conservation et valorisation
• Techniques de décoration (perles, paillettes alimentaires, emporte-pièces).
• Conservation (hermétique, congélation, DLC).
• Conditionnement pour vente (boîtes, coffrets).
• Astuces pour réussir ses préparations en grande quantité.